2006年，刘正梅创办了“热火功夫”，经过将近14年的发展，在她集团名下共诞生过多个轻餐饮品牌，知名的有“皇叔冒菜”、“热火功夫”、“非凡煮功”等，直营和加盟门店超6000多家，总营收过百亿。她所推崇的“轻餐饮”，颠覆了传统的重餐饮模式，得到了市场的极度认可，最近几年发展更是异常迅猛。后疫情时代，她提出了一个新思路——让轻餐饮慢下来。现在是一个凡事都讲究“快”的时代，快餐、快递、快消品等行业如日中天，为何刘正梅却在这个时候提出要放慢速度呢？ “慢”是有逻辑的玩刘正梅热衷于创新，她的脑袋里总是装着很多新奇的想法。颠覆普通的麻辣烫、冒菜，做轻餐饮海派风，都来自于刘正梅坚持的商业理念：不断地研究客人，根据他们的需求进行变化。但是，过快的发展也为刘正梅带来不少烦恼，尤其是中小型餐饮加盟商的认知与公司发展的节奏与理念，总偶发同频不共振。包括管理端乃至品牌形象的与时俱进。所以，她今年给集团旗下的几个品牌贴上了一个新的标签——慢。但“慢”不等同于“停滞”，而是有逻辑的玩。做餐饮一定要开发一个、成熟一个、发展一个，不能盲目扩张。慢下脚步进行调整，淘汰达不到客人要求的产品和店铺，这样才能持久。把过去没认真做的老品牌做起来，要把战略级资源押给那些打赢市场的品牌，为要那些真正要做好餐饮的人赋能。皇家冒菜的成功毋庸赘述，刘正梅坦言，要把“热火功夫”和“非凡煮功”这两个品牌重新赋能提上日程。在多品...
发布时间:
2021
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04
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