市场的变革，不能满足于新技术、新产品的单点应用，而要依靠一整套经营方案的输出，带来全方位的效率提升。后疫情时代，是危也是机，洗牌不可避免。在刘正梅看来，这是中国创业者心中沸腾的期待，也是商业迅速迭代的不竭动力。以这个思路看中小型新餐饮行业，发现这是一个含“沙”的金矿。2006年，刘正梅创办了“热火功夫”，经过将近14年的发展，在她集团名下共诞生过多个轻餐饮品牌，知名的有“皇叔冒菜”、“热火功夫”、“非凡煮功”等，直营和加盟门店超6000多家，总营收过百亿。她所推崇的“轻餐饮”，颠覆了传统的重餐饮模式，得到了市场的极度认可，最近几年发展更是异常迅猛。高现金流、门槛低、投资小，让小型餐饮店成为很多人投资开店的热门。然而，随便在网上一搜，就能看到很多投资失败者的教训。专注于中小型餐饮行业近20 年的刘正梅喊出“重新赋能”的口号。这个身经百战团队不仅要解决后疫情时代餐饮消费的痛点，更希望能以长期主义的坚守，重塑市场格局。 餐饮是一场马拉松刘正梅一直在致力于打造鼎年餐饮3.0版本，五年一规划，刘正梅和她的企业已迈过15个年头，结合过去的发展经验，她认为复合式轻餐饮才是未来发展的方向。在她的观念里，餐饮是一场长期主义的马拉松。赋能3.0时代，她梳理了三个框架：首先，鼎年旗下的餐饮品牌要做城市的代表，聚焦细分行业。这有利于占据消费者的心智，只要人们想到冒菜就可以想到皇叔。其次...
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2006年，刘正梅创办了“热火功夫”，经过将近14年的发展，在她集团名下共诞生过多个轻餐饮品牌，知名的有“皇叔冒菜”、“热火功夫”、“非凡煮功”等，直营和加盟门店超6000多家，总营收过百亿。她所推崇的“轻餐饮”，颠覆了传统的重餐饮模式，得到了市场的极度认可，最近几年发展更是异常迅猛。后疫情时代，她提出了一个新思路——让轻餐饮慢下来。现在是一个凡事都讲究“快”的时代，快餐、快递、快消品等行业如日中天，为何刘正梅却在这个时候提出要放慢速度呢？ “慢”是有逻辑的玩刘正梅热衷于创新，她的脑袋里总是装着很多新奇的想法。颠覆普通的麻辣烫、冒菜，做轻餐饮海派风，都来自于刘正梅坚持的商业理念：不断地研究客人，根据他们的需求进行变化。但是，过快的发展也为刘正梅带来不少烦恼，尤其是中小型餐饮加盟商的认知与公司发展的节奏与理念，总偶发同频不共振。包括管理端乃至品牌形象的与时俱进。所以，她今年给集团旗下的几个品牌贴上了一个新的标签——慢。但“慢”不等同于“停滞”，而是有逻辑的玩。做餐饮一定要开发一个、成熟一个、发展一个，不能盲目扩张。慢下脚步进行调整，淘汰达不到客人要求的产品和店铺，这样才能持久。把过去没认真做的老品牌做起来，要把战略级资源押给那些打赢市场的品牌，为要那些真正要做好餐饮的人赋能。皇家冒菜的成功毋庸赘述，刘正梅坦言，要把“热火功夫”和“非凡煮功”这两个品牌重新赋能提上日程。在多品...
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冒菜与麻辣烫的区别是什么？四川人都知道！但是其他省份的小伙伴们却并不是那么明白！冒菜简称一个人的火锅，上菜特别快，菜品丰富多彩，味道鲜美深受广大消费者喜爱。麻辣烫是种串串类型美食，档次非冒菜可比！
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