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来源: 人民日报周刊网

皇叔冒菜创始人刘正梅:后疫情时代,做餐饮要用新逻辑

添加日期: 2021-04-26
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皇叔冒菜创始人刘正梅:后疫情时代,做餐饮要用新逻辑 

2006年,刘正梅创办了热火功夫”,经过将近14年的发展,在她集团名下共诞生过多个轻餐饮品牌,知名的有“皇叔冒菜”、“热火功夫”、“非凡煮功”等,直营和加盟门店6000多家总营收过百亿所推崇的餐饮”,颠覆了传统的重餐饮模式,得到了市场的极度认可,最近几年发展更是异常迅猛。后疫情时代提出了一个新思路——让轻餐饮慢下来。

现在是一个凡事都讲究“快”的时代,快餐、快递、快消品等行业如日中天,为何刘正梅却在这个时候提出要放慢速度呢?

 

“慢”是有逻辑的玩

刘正梅热衷于创新,的脑袋里总是装着很多新奇的想法。颠覆普通的麻辣烫、冒菜,做轻餐饮海派风,都来自于刘正梅坚持的商业理念:不断地研究客人,根据他们的需求进行变化。

但是,过快的发展也为刘正梅带来不少烦恼,尤其是中小型餐饮加盟商的认知与公司发展的节奏与理念,总偶发同频不共振。包括管理端乃至品牌形象的与时俱进。所以,今年给集团旗下的几个品牌贴上了一个新的标签——慢。

“慢”不等同于“停滞”,而是有逻辑的玩。做餐饮一定要开发一个、成熟一个、发展一个,不能盲目扩张。慢下脚步进行调整,淘汰达不到客人要求的产品和店铺,这样才能持久。把过去没认真做的老品牌做起来,要把战略级资源押给那些打赢市场的品牌,为要那些真正要做好餐饮的人赋能。

皇家冒菜的成功毋庸赘述,刘正梅坦言,要把“热火功夫”和“非凡煮功”这两个品牌重新赋能提上日程。在多品牌的路线之下她不断地告诉团队,不着急,慢慢来。在坚持多品牌发展路线中,不再追求速度,而是一步步来,耐心地去培育。皇叔冒菜创始人刘正梅:后疫情时代,做餐饮要用新逻辑

品牌有进有退

刘正梅的鼎年餐饮旗下前后出现过品牌,很多人都有这样的疑问,这么多品牌为什么只留下了“皇叔冒菜”、“热火功夫”、“非凡煮功”。

刘正梅认为,品牌多不是问题,有进有出才是关键,有新创的品牌进入,就一定要有旧的品牌退出。在的计划里,多品牌策略也是一种商业对冲。这一策略有一个好处,即营造积极竞争的内部环境。

竞争这种东西没有几个人会喜欢,但是企业一旦没有了竞争力,就会变成“职工养老院”。表面看起来很和谐,却随时有可能被潜在的危机打垮。适当的竞争则可以让企业保持活力,不断适应市场,每个员工多使一点力,整个企业就会往前走一大步。

 

打造3.0版本的品牌餐饮集团

刘正梅一直在致力于打造鼎年餐饮3.0版本五年一规划,刘正梅和她的企业已迈过15个年头,结合过去的发展经验,认为复合式轻餐饮才是未来发展的方向。在这个理念的指导下,梳理了三个框架:

首先,鼎年旗下的餐饮品牌要做城市的代表,聚焦细分行业。这有利于占据消费者的心智,只要人们想到冒菜就可以想到皇叔。其次,要适应新时代的需求,做出有个性的产品来创新永不停止。最后,顺应新中产时代的来临,消费升级、数字化赋能。餐饮是有根的东西,很多产品都是模仿不来的

餐饮门槛虽低,但要做好,需要想象力和创新意识,但不能为了创新而创新,一个品牌需要时间的打磨,也需要岁月的沉淀,能留到最后的人才是真正的赢家。

在她看来,人生没有白走的路,每一步都算数。

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