2006年，刘正梅创办了“热火功夫”，经过将近14年的发展，在她集团名下共诞生过多个轻餐饮品牌，知名的有“皇叔冒菜”、“热火功夫”、“非凡煮功”等，直营和加盟门店超6000多家，总营收过百亿。她所推崇的“轻餐饮”，颠覆了传统的重餐饮模式，得到了市场的极度认可，最近几年发展更是异常迅猛。后疫情时代，她提出了一个新思路——让轻餐饮慢下来。

现在是一个凡事都讲究“快”的时代，快餐、快递、快消品等行业如日中天，为何刘正梅却在这个时候提出要放慢速度呢？

“慢”是有逻辑的玩

刘正梅热衷于创新，她的脑袋里总是装着很多新奇的想法。颠覆普通的麻辣烫、冒菜，做轻餐饮海派风，都来自于刘正梅坚持的商业理念：不断地研究客人，根据他们的需求进行变化。

但是，过快的发展也为刘正梅带来不少烦恼，尤其是中小型餐饮加盟商的认知与公司发展的节奏与理念，总偶发同频不共振。包括管理端乃至品牌形象的与时俱进。所以，她今年给集团旗下的几个品牌贴上了一个新的标签——慢。

但“慢”不等同于“停滞”，而是有逻辑的玩。做餐饮一定要开发一个、成熟一个、发展一个，不能盲目扩张。慢下脚步进行调整，淘汰达不到客人要求的产品和店铺，这样才能持久。把过去没认真做的老品牌做起来，要把战略级资源押给那些打赢市场的品牌，为要那些真正要做好餐饮的人赋能。

皇家冒菜的成功毋庸赘述，刘正梅坦言，要把“热火功夫”和“非凡煮功”这两个品牌重新赋能提上日程。在多品牌的路线之下她不断地告诉团队，不着急，慢慢来。在坚持多品牌发展路线中，不再追求速度，而是一步步来，耐心地去培育。

品牌有进有退

刘正梅的鼎年餐饮旗下前后出现过有多个品牌，很多人都有这样的疑问，这么多品牌为什么只留下了“皇叔冒菜”、“热火功夫”、“非凡煮功”。

刘正梅认为，品牌多寡不是问题，有进有出才是关键，有新创的品牌进入，就一定要有旧的品牌退出。在她的计划里，多品牌策略也是一种商业对冲。这一策略有一个好处，即营造积极竞争的内部环境。

竞争这种东西没有几个人会喜欢，但是企业一旦没有了竞争力，就会变成“职工养老院”。表面看起来很和谐，却随时有可能被潜在的危机打垮。适当的竞争则可以让企业保持活力，不断适应市场，每个员工多使一点力，整个企业就会往前走一大步。

打造3.0版本的品牌餐饮集团

刘正梅一直在致力于打造鼎年餐饮3.0版本，五年一规划，刘正梅和她的企业已迈过15个年头，结合过去的发展经验，她认为复合式轻餐饮才是未来发展的方向。在这个理念的指导下，她梳理了三个框架：

首先，鼎年旗下的餐饮品牌要做城市的代表，聚焦细分行业。这有利于占据消费者的心智，只要人们想到冒菜就可以想到皇叔。其次，要适应新时代的需求，做出有个性的产品来，创新永不停止。最后，顺应新中产时代的来临，消费升级、数字化赋能。餐饮是有根的东西，很多产品都是模仿不来的，

餐饮门槛虽低，但要做好，需要想象力和创新意识，但不能为了创新而创新，一个品牌需要时间的打磨，也需要岁月的沉淀，能留到最后的人才是真正的赢家。

在她看来，人生没有白走的路，每一步都算数。